当店のジビエの素材は大河原周辺の山で射止めた鹿、猪です。
シカ類のお肉は、一般的に「高タンパク質」で「低脂肪」という栄養学的特徴があります。 さらに鉄分の合有量も非常に多い。
こうした特徴から「生活習慣病』といった病気の予防につながる食品として注目される。コロナ対策にはいいお肉かな?
特に鹿肉は「へモグロピン」「ミオグロピン」といった「へム鉄』を多く合むタンパク質を含有するため、他の畜産肉と比較すると「お肉の色が濃い赤」となる。
当店の鹿肉及び猪肉はプロ(経験豊富)が銃で射止めその場で
「血抜き」をします。その後処理場で丁寧にさばき各部位に分けて保存。当店はその中でもっとも柔らかい「ロース」の部位を入手、当店オリジナルの焼き方でお客様にお召し上がっていただきます。ジビエのイメージとして「臭い·硬い」を発想される方も多くおられると思いますが当店で食されてイメージを払拭してもらえれば幸いです。
